Karamelliserat socker är en smakgivare och ska inte förväxlas med vanligt vitt socker. Det framställs genom kontrollerad upphettning av kolhydrater där sockret karamelliseras, vilket gör att ingrediensen bidrar obetydligt till kalorimängden i produkten. Doseringen är väldigt låg i färsen, runt 1%.

Anledningen till att vi använder just karamelliserat socker är inte för att söta färsen. Det ger en mycket mörkare ton än vanligt socker, och används framför allt till att maskera oönskade bismaker från exempelvis sojan.